Овсяное печенье при сахарном диабете

При сахарном диабете рекомендуется быть осторожным с потреблением продуктов, содержащих углеводы, включая овсяное печенье. Оно содержит большое количество сахаров, которые влияют на уровень глюкозы в крови.

Обычно овсяное печенье содержит следующие ингредиенты:

• Овсяные хлопья: основной компонент, который обеспечивает печенью характерный вкус и текстуру. Гликемический индекс (ГИ) овсяных хлопьев зависит от их типа и обработки. Обычно он колеблется от 40 до 60, что делает их низкогликемическим продуктом. Овсяные хлопья содержат много клетчатки, что способствует более медленному усвоению углеводов и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. 
• Пшеничная мука: для структуры и связующих свойств. Гликемический индекс (ГИ) пшеничной муки может варьироваться от 70 до 85 — это высокий  показатель. Поэтому при приготовлении печенья стоит отдать предпочтение цельнозерновым сортам (ГИ ~ 65).
• Сахар или другие подсластители: для придания сладости. Сахар имеет самый высокий гликемический индекс — 100. Поэтому при приготовлении печенья стоит отдать предпочтение подсластителям, которые не влияют на уровень глюкозы в крови. 
• Растительное масло: для жирности и текстуры.
• Разрыхлитель: обеспечивает печенью текстуру. 
• Другие ингредиенты: ваниль, соль, орехи и т. д. 

При правильном приготовлении гликемический индекс овсяного печенья будет равен 60. И тогда овсяное печенье при сахарном диабете можно будет есть в небольшом количестве.

Безопасные продукты для диабетического печенья

При сахарном диабете можно питаться вкусно и разнообразно. Однако при приготовлении стоит заменять «опасные» продукты на альтернативы с более низким ГИ. 

Альтернативами пшеничной муки являются: 

• Кокосовая мука

Содержит незначительное количество углеводов (60 г/100 г), что делает её хорошим выбором для людей с СД. А белок (20 г/100 г) обеспечивает чувство сытости, что особенно актуально для людей, контролирующих массу тела.

• Миндальная мука

Богата белками (25 г/100 г), а количество углеводов в ней невелико (13 г/100 г).  Это позволяет контролировать уровень глюкозы в крови. Она также содержит здоровые (моно- и полиненасыщенные) жиры (55 г/100 г).

• Киноа-мука

Низкий ГИ продукта (40) делает его хорошей альтернативой пшеничному помолу. Большое количество белка (13 г) и клетчатки в такой муке также позволяет взять под контроль аппетит. 

• Овсяная мука

Станет лучшей альтернативной, ведь это один из ключевых ингредиентов для овсяного печенья (ГИ 45). В этом случае у печенья будет выраженный вкус овсяных хлопьев. 

При диабете замена обычного сахара необходима для контроля уровня глюкозы в крови [1, 2]. Овсяное печенье для людей с СД можно готовить с использованием следующих подсластителей: 

• Натуральные подсластители

К ним относятся мёд (ГИ 55), сироп агавы (ГИ 20). Данные продукты не вызывают резкого подъёма сахара, но тем не менее выраженно влияют на обмен глюкозы. Вот почему это не лучший выбор для людей с нарушениями углеводного обмена. Однако хорошей альтернативой станет стевия, гликемический индекс которой равен 0. 

• Искусственные подсластители
  Сахарин, цикламат, сукралоза, аспартам — эти подсластители не содержат углеводов и не влияют на уровень глюкозы в крови (ГИ 0). Однако некоторые могут вызвать нежелательные реакции организма, поэтому всегда стоит учитывать индивидуальную непереносимость.
• Фруктоза
  Хотя фруктоза имеет более низкий гликемический индекс (32), чем обычный сахар, её следует потреблять умеренно, так как она всё равно может повлиять на уровень глюкозы в крови.

Важно помнить, что при замене сахара на другие подсластители следует консультироваться с врачом или диетологом, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант в соответствии с индивидуальными потребностями.

Что лучше не использовать при приготовлении печенья при диабете? 

При сахарном диабете следует избегать использования в рецептах сахара и пшеничной муки высшего сорта, так эти продукты обладают высоким гликемическим индексом. Овсяное печенье при диабете следует готовить с минимальным количеством сахара и пшеничной муки. 

Привычный ингредиент	Альтернатива с более низким ГИ
Пшеничная мука	Цельнозерновая мука, кокосовая мука, миндальная мука, овсяная мука
Сахар	Мёд, фруктоза, сироп агавы, искусственные подсластители
Ванильный сахар	Натуральная ваниль

Овсяное печенье при диабете 2-го типа и 1-го типа: рецепт с орехами

Рецепт овсяного печенья для людей с СД:

Ингредиенты:

• 300 грамм овсяных хлопьев;
• 70 грамм миндаля или других орехов;
• 25 мл растительного масла;
• 1 яйцо;
• для аромата — экстракт ванили (не ванильный сахар!); 
• любой подсластитель по вкусу;
• 10 грамм разрыхлителя;
• 1 грамм соли;
• при желании можно добавить корицу или другие приправы по вкусу.

Инструкции:

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Смешайте все сухие ингредиенты в одной ёмкости. 
3. В другой посуде соедините все жидкие ингредиенты. 
4. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкие, тщательно перемешивая, пока не образуется однородное тесто.
5. Сформируйте небольшие шарики из теста и выложите их на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой, придавая им форму печенья.
6. Выпекайте в течение 12–15 минут или пока печенье не станет золотистым.
7. Остудите на решётке перед подачей.

Дополнительно снизить калорийность печенья можно, убрав из него орехи. Но одновременно с этим снизится количество белка, которое способно обеспечить сытость на несколько часов. 

Овсяное печенье при диабете 2-го типа и 1-го типа с добавлением яблочного пюре

Ингредиенты:

• 300 грамм овсяных хлопьев;
• 75 грамм яблочного пюре (лучше домашнее, без добавления сахара);
• 10 грамм мёда;
• 75 грамм миндальной муки;
• 5 грамм разрыхлителя;
• ваниль и/или корица — по вкусу.

Инструкции:

1. Возьмите 2 ёмкости. В первой смешайте все сухие ингредиенты. 
2. В другой миске смешайте яблочное пюре, мёд и ванильный экстракт.
3. Постепенно добавьте сухие ингредиенты в смесь с жидкими ингредиентами и хорошо перемешайте.
4. Сформируйте тесто в форме печенья и выложите на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой.
5. Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 15–20 минут, пока оно не подрумянится.
6. Остудите печенье перед подачей.

Приятного аппетита!

Снизить калорийность и ГИ овсяного печенья для людей с СД можно, заменив мёд на искусственный подсластитель. 

Важно помнить: при сахарном диабете роль играет не только калорийность и ГИ продукта, но и его количество. 

Источники: 

1. Клинические рекомендации “Сахарный диабет 2 типа у взрослых”.Available: https://cr.minzdrav.gov.ru/schema/290_1
2. Клинические рекомендации “Сахарный диабет 2 типа у взрослых”.Available:  https://cr.minzdrav.gov.ru/schema/286_2