Употребление круп при сахарном диабете вызывает большое количество споров. С одной стороны, это продукты с высокой калорийностью и большим количеством углеводов. С другой — источник полезных нутриентов и гарнир, обеспечивающий чувство сытости на несколько часов.
Крупы для людей с СД: польза, вред
Сахарный диабет вынуждает людей тщательно следить за калорийностью своего рациона. Именно по этой причине к выбору круп нужно подходить с особой ответственностью: многие из них имеют высокую калорийность и гликемический индекс (ГИ), которые неблагоприятно влияют на здоровье при сахарном диабете.
При составлении рациона нужно отдать предпочтение крупам с низким ГИ. Благодаря этому удастся избежать резких изменений уровня глюкозы, которые неблагоприятно влияют на течение заболевания.
Что важно знать о крупах при СД?
При диабете важно знать, какие крупы для каш чаще всего рекомендуют диетологи, так как они могут оказать влияние на уровень глюкозы в крови. Вот некоторые важные моменты, касающиеся потребления круп при диабете:
1. Выбор каши: рекомендуется выбирать крупы с низким ГИ, такие как гречневая, овсяная, киноа и некоторые другие. Они не вызывают резких изменений уровня сахара в крови.
2. Размер порции: нужно контролировать количество блюда, чтобы предотвратить избыточный прием углеводов.
3. Учет общего количества углеводов: важно учитывать общее количество углеводов, чтобы они не превышали рекомендуемый уровень.
4. Контроль гликемии: при употреблении каш важно самостоятельно измерять уровень гликемии в крови, реагировать на любые изменения в соответствии с рекомендациями врача.
Независимо от выбора крупы, важно обсудить рацион с диетологом или эндокринологом, чтобы убедиться, что он соответствует индивидуальным потребностям и рекомендациям по контролю диабета.
Какие крупы можно есть при сахарном диабете 1, 2 типа?
Существует ряд предпочтительных круп, которые рекомендованы при сахарном диабете. Они имеют низкий гликемический индекс, приносят организму больше пользы, чем вреда.
Перловка
Перловка — одна из лучших круп для приготовления каши людям с СД. ГИ перловой каши составляет около 54. КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) в перловой каше зависят от метода приготовления, но, в среднем, на 100 грамм отварной каши приходится около 70-90 ккал, 2,5-3 г белка, 0,5-1 г жира, 14-20 г углеводов.
Однако важно учитывать, что приготовление перловой каши с добавлением сливочного масла, сахара или сладостей может значительно увеличить калорийность, содержание углеводов, что приводит к увеличению углеводной нагрузки. Поэтому рекомендуется употреблять перловую кашу без добавления сахара, чтобы избежать резкого скачка глюкозы.
Чёрный рис
Гликемический индекс чёрного риса составляет около 50, что считается низким уровнем. Это означает, что углеводы из чёрного риса постепенно, равномерно усваиваются, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови.
КБЖУ в чёрном рисе могут различаться в зависимости от метода приготовления, марки продукта, но в среднем на 100 грамм отварного чёрного риса приходится около 130-150 ккал, 2-3 г белка, 1-2 г жира, 25-30 г углеводов.
Чёрный рис обладает низким гликемическим индексом, поэтому является хорошим выбором для людей с сахарным диабетом. Такой рис можно смело использовать в качестве гарнира, для приготовления салатов.
Булгур
ГИ булгура всего 45-48, это значит, что он не вызывает значительных колебаний углеводной нагрузки после употребления. Однако при сахарном диабете важно учитывать количество углеводов, белков, жиров в рационе.
100 граммов сухого булгура содержат примерно:
● белки: 12 г;
● жиры: 1 г;
● углеводы: 70 г;
● 340 ккал.
В булгуре содержится большое количество углеводов, которые должны учитываться при подсчёте дневной нормы. Важно также оценивать свой собственный гликемический ответ на употребление булгура, поэтому рекомендуется контролировать уровень глюкозы в крови после еды.
Киноа
40-50 — значение ГИ крупы киноа. После употребления киноа уровень сахара в крови нарастает постепенно, без резких скачков, а потом также медленно снижается. Это делает её хорошим выбором для людей с СД. Киноа также богата клетчаткой, белком, магнием и другими питательными веществами.
Калорийность готового продукта киноа зависит от способа приготовления, добавления других ингредиентов. Обычно стакан приготовленной киноа содержит около 220-250 калорий.
Овсянка
Овсянка является полезным продуктом для людей с СД благодаря своему низкому ГИ. Эта крупа имеет высокое содержание растворимой клетчатки, которая способствует улучшению контроля над уровнем глюкозы в крови. Она также обладает высоким содержанием бета-глюкана, который известен своей способностью снижать уровень холестерина.
ГИ овсянки варьируется от 55 до 79, в зависимости от типа, способа приготовления. Например, «быстрая» овсянка имеет высокий ГИ, а овсянка медленной варки или цельные хлопья имеют более низкий.
Овсянка богата углеводами, клетчаткой, белком, имеет низкое содержание жиров. 100 грамм сухих овсяных хлопьев содержат примерно 67 грамм углеводов, 10 грамм белка, 6 грамм клетчатки, 7 грамм жиров.
Каша из этой крупы часто рекомендуется в качестве завтрака для людей с СД, так как помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови, обеспечивает долгосрочное насыщение.
Гречка
Гречка является отличным гарниром для человека с СД, так как она имеет низкий ГИ (50-55) и не вызывает резкого скачка сахара в крови после употребления. Кроме того, она богата клетчаткой, белком, железом, магнием, другими полезными веществами.
КБЖУ на 100 грамм гречки:
● калории: 335 ккал;
● белки: 12,6 г;
● жиры: 2,3 г;
● углеводы: 68 г.
Гречка также способствует нормализации уровня холестерина в крови, что делает ее отличным выбором для людей с СД.
Пшёнка
Пшёнка также является хорошим выбором для людей с СД, так как имеет низкий ГИ (40). Она богата клетчаткой, белком, витаминами группы В, железом, магнием.
КБЖУ на 100 грамм пшена:
● калории: 329 ккал;
● белки: 11,5 г;
● жиры: 2,3 г;
● углеводы: 62 г.
Пшёнка не вызывает резких колебаний уровня сахара в крови, содержит антиоксиданты, которые способствуют укреплению иммунитета.
Какие крупы нельзя есть при сахарном диабете 1, 2 типа?
Также существует ряд круп, которые следует использовать для приготовления каш при сахарном диабете с осторожностью. Это не значит, что они должны быть полностью исключены из рациона. Но их количество должно строго контролироваться.
Манка
Манная каша обычно не рекомендуется для людей с сахарным диабетом из-за высокого ГИ, содержания быстрых углеводов. ГИ манки 65-70, поэтому она вызывает быстрый, сильный скачок уровня сахара в крови.
КБЖУ на 100 грамм манной каши (на воде, без добавок):
● калории: 90 ккал;
● белки: 2 г;
● жиры: 0,2 г;
● углеводы: 19 г.
Учитывая высокое содержание углеводов, гликемический индекс манной каши, ее употребление может привести к быстрому нарастанию нагрузки углеводами, что не рекомендуется для людей с сахарным диабетом.
Белый рис
Белый рис также не рекомендуется для людей с СД из-за высокого ГИ (73) и содержания быстрых углеводов.
КБЖУ на 100 грамм белого риса (варёного, без добавок):
● калории: 130 ккал;
● белки: 2,7 г;
● жиры: 0,3 г;
● углеводы: 28,7 г.
Не рекомендуется употребление риса в составе жареных блюд из-за повышенной калорийности.
Кукурузная крупа
Каша из кукурузной крупы не является оптимальным продуктом для людей с СД из-за большого содержания быстрых углеводов. Она имеет высокий ГИ, примерно 58-60.
КБЖУ на 100 грамм кукурузной каши (сухой продукт):
● калории: около 350 ккал;
● белки: 7-9 г;
● жиры: 1-3 г;
● углеводы: 72-75 г.
Из-за высокого содержания углеводов и ГИ употребление кукурузной каши может привести к резкому повышению уровня сахара в крови у людей с СД.
Сколько крупы можно есть при сахарном диабете 1 и 2 типа?
Рекомендуемая дневная порция той или иной крупы при сахарном диабете зависит от индивидуальных потребностей каждого человека: типа диабета, образа жизни, а также других факторов. Обычно диетологи рекомендуют следующее:
1. Употреблять цельнозерновые крупы, такие как овсянка, гречка, перловка, киноа, которые имеют более низкий ГИ.
2. Держать под контролем размер порции. Рекомендуется употреблять умеренное количество круп в соответствии с индивидуальной потребностью в углеводах.
3. Сочетать крупы с белками и полезными жирами для уменьшения гликемического ответа и обеспечения более стабильного уровня глюкозы в крови.
4. Важно также обращать внимание на общее количество потребляемых углеводов в течение дня, учитывая их распределение на основные и дополнительные приемы пищи.
Но помните, что конкретные дозировки и рекомендации по питанию при сахарном диабете всегда должны основываться на индивидуальных особенностях и быть разработаны под контролем врача.
Польза и вред каш при сахарном диабете
Каши при сахарном диабете — это продукт, который при правильном использовании приносит пользу. Но если распорядиться им неправильно — может навредить.
Польза
Крупы могут быть полезны для людей с СД по нескольким причинам:
1. Богаты питательными веществами Крупы содержат витамины, минералы, белок и клетчатку. Они могут помочь контролировать уровень сахара в крови и предотвратить резкие скачки глюкозы после еды.
2. Имеют низкий ГИ
Многие крупы (овсянка, киноа) имеют низкий ГИ. Это значит, что они медленно усваиваются и постепенно повышают уровень глюкозы в крови, позволяя избегать резких всплесков сахара.
3. Дают хорошее чувство насыщения Крупы содержат много клетчатки, которая дает чувство сытости и помогает контролировать аппетит. Людям с диабетом это помогает избежать переедания и снизить вес.
Но, как и в любой диете для людей с СД, важно соблюдать умеренность и питаться с учетом индивидуальных особенностей организма.
Вред
Но также использование круп в рационе имеет и негативную сторону:
1. Крупы с высоким ГИ Некоторые виды круп (белый рис, манка) имеют более высокий ГИ и могут вызывать резкие скачки уровня сахара в крови.
2. Большая углеводная нагрузка Крупы содержат углеводы, которые могут повлиять на уровень глюкозы в крови. Поэтому важно контролировать порции круп и общее количество углеводов.
3. Добавленный сахар Такие крупы, как «быстрая» овсянка, могут содержать добавленный сахар или другие углеводы. Это может увеличить ГИ, что стоит учитывать при разработке диеты.
Поэтому перед тем как добавить кашу в рацион, следует взвесить все «за» и «против».
Рецепты каш при сахарном диабете
В данном разделе приведены рецепты простых и вкусных каш, которые можно приготовить при СД.
Простая овсянка с яблоками и корицей
Ингредиенты:
● 1 стакан овсянки;
● 2 стакана воды;
● 1/4 чайной ложки соли;
● подсластитель по вкусу;
● 1/4 чайной ложки корицы;
● яблоки по вкусу.
Инструкции:
1. В большой кастрюле смешайте овсянку, воду и соль.
2. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите овсянку на медленном огне примерно 5-7 минут, пока она не станет мягкой и готовой к употреблению.
3. Перед подачей добавьте яблоки, подсластитель и корицу по своему желанию.
4. Наслаждайтесь вкусной и полезной овсянкой!
Булгур с овощами
Ингредиенты:
● 1 стакан булгура;
● 2 стакана воды;
● 1 морковь, нарезанная кубиками;
● 1 красный перец, нарезанный кубиками;
● 1 луковица, нарезанная кубиками;
● 2 столовые ложки оливкового масла;
● соль и перец по вкусу;
● свежая зелень (петрушка, кинза) для украшения.
Инструкции:
1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
2. Добавьте нарезанный лук, морковь и перец и обжаривайте под крышкой около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. В это время промойте булгур под холодной водой.
4. В другой кастрюле доведите воду до кипения, затем добавьте булгур и варите его на медленном огне около 10-15 минут, пока вся вода не впитается.
5. После этого смешайте булгур с обжаренными овощами, посолите и поперчите по вкусу.
6. Подавайте булгур с овощами, украсив зеленью.
Классический рецепт чёрного риса
Ингредиенты:
● 1 чашка чёрного риса;
● 2 чашки воды;
● 1/2 чайной ложки соли;
● 1 чайная ложка масла оливкового.
Инструкции:
1. Промойте чёрный рис под проточной водой, чтобы удалить излишний крахмал и пыль.
2. Положите рис в кастрюлю и добавьте воду. Доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь и варите рис на медленном огне около 30-40 минут, пока он не станет мягким и жидкость не впитается.
4. Когда рис будет готов, добавьте соль и оливковое масло, перемешайте.
5. Подавайте чёрный рис как гарнир к мясу или овощам.
Пряный киноа
Ингредиенты:
● 1 чашка киноа;
● 2 чашки воды или овощного бульона;
● 1 луковица, мелко нарезанная;
● 2 зубчика чеснока, измельченных;
● 1 красный перец, нарезанный;
● 1 крупная морковь, нарезанная кубиками;
● 1/2 чайной ложки куркумы;
● свежая петрушка или кинза, нарезанные;
● сок половины лимона;
● соль и перец по вкусу;
● масло для жарки.
Инструкции:
1. Промойте киноа в холодной воде.
2. В глубокой сковороде разогрейте масло. Добавьте лук, чеснок, перец и морковь. Обжаривайте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте киноа в сковороду с овощами и обжаривайте несколько минут.
4. Добавьте куркуму и влейте воду или овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и варите 15-20 минут, пока киноа не станет мягкой и жидкость полностью не впитается.
5. Подавайте киноа, посыпав сверху свежей петрушкой или кинзой и добавив лимонный сок. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Ответы на популярные вопросы
В данном разделе приведены ответы на популярные вопросы.
Можно ли есть каши, приготовленные вне дома (ресторан, готовые рационы для снижения веса)?
Да, запрета на употребление готовых продуктов нет. Но при этом важно ознакомиться с полным составом блюда, чтобы исключить внезапный подъем сахара из-за углеводных добавок (например, сливочного масла, мёда).
Нужно ли менять схему инсулинотерапии при употреблении каши?
Нет, самостоятельно менять дозировку лекарственного препарата нельзя. Если вы заметили за собой склонность к перееданию, обсудите с эндокринологом возможные способы решения проблемы.
Можно ли добавлять в кашу ягоды?
Да, можно. Ягоды обычно содержат меньше сахара, чем другие фрукты, и богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Они также имеют низкий ГИ, что означает, что они не вызывают резкого увеличения уровня сахара в крови после употребления.
Среди ягод, которые можно добавлять в каши для людей с СД — клубника, малина, черника, ежевика и клюква. Тем не менее следует помнить о том, что в ягодах содержится фруктоза, которая влияет на общий уровень глюкозы крови.
Можно ли добавлять в кашу орехи?
При диабете важно следить за уровнем углеводов в пище, поэтому добавлять орехи в кашу можно, но нужно учитывать содержание в них углеводов. Орехи содержат также незначительное количество углеводов, поэтому их употребление в небольших количествах может быть безопасным для людей с диабетом. Однако важно учитывать общее количество углеводов в приеме пищи и соблюдать диету, предписанную врачом. Лучше всего проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, насколько безопасно добавлять орехи в свой рацион при диабете.
Можно ли использовать кашу в качестве полноценного гарнира?
Каша при сахарном диабете может использоваться в качестве полноценного гарнира. При составлении рациона следует отдать предпочтение крупам с низким ГИ, так как именно они позволяют избежать резких скачков сахара в крови.
Источники:
1. Клинические рекомендации Министерства Здравоохранения Российской Федерации “Сахарный диабет 1 типа”
2. Клинические рекомендации Министерства Здравоохранения Российской Федерации “Сахарный диабет 2 типа”
3. https://glycemic-index.net/ru/